パスタ風にアレンジきしめん・カルボナーラ

チーズと生クリーム、卵は黄身のみを用いて濃厚な風味に。パスタに比べると淡白な味わい、やわらかな口当たりなきしめんをパスタ風にする場合は、味や風味を若干押さえソースを緩めにすることがポイント。お箸で啜れる形に仕上げるときしめんの食感・のど越しが感じられます。

パスタに比べソースを緩めに仕上げ、お箸でスルスルと♪きしめんは、生または半生、乾麺を用いて少し硬めにゆでる方が上手くできます。

カルボナーラの風味を出しつつ、濃厚になり過ぎないように仕上げると、きしめんの食感が楽しめます。

材料（2人前）
きしめん 2人前
ベーコン 2枚
バター 小さじ2
卵黄 2コ分
白ワイン 小さじ4
パルメサンチーズ 大さじ2
生クリーム 大さじ2
塩・粗挽きコショウ 適量

きしめんは少し硬めに茹で、水気を切る

ゆで麺の場合はレンジで暖め、ソース用バターで和えてほぐしておきます。

  1. 1. カリカリベーコンを作る

    フライパンに1cm幅位に切ったベーコンを広げ、弱火にかける。ベーコン自身の油でじっくりカリカリに焼く

  2. 2. ソースの準備

    ベーコンを焼いている間に、粉チーズ、生クリームをボールに入れ、混ぜ合わせておく

  3. 3. 白ワインを入れひと煮立ち

    ベーコンを一旦取り出し、フライパンに残っているベーコンの旨みをヘラでこさぎ取ります。

    4. ベーコンの食感を生かしたいので取り出しますが、面倒ならそのままでもOK

  4. 4. きしめんとソースを投入

    茹で上げたきしめんとバター、ボールのソースを注ぐ。塩味を整えたら火を止める。

  5. 5. 仕上げ

    卵黄を入れ、ざっくりと混ぜあわせる。

  6. 6. 盛り付け・完成

    お皿に盛りつけ、ベーコンを散らし、粗挽きコショウをふりかける。

美味しく作るコツ

卵黄は生に近い状態に仕上げる
普通のカルボナーラと同じですが、さらに緩い感じのソースの方がスルスルといただけます。

塩味は控えめに
幅広いきしめんですから、ソースが良くからみます。塩味は控えめ、ソースは緩めがベスト。

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