味噌煮込みうどん

名古屋めしの人気ランキングで1・2を争う人気
当地独特の赤味噌が生んだ濃厚な味
鰹ダシと味噌の香り、太くコシの強い麺

讃岐うどんを使って手軽に味噌煮込みうどん風鍋焼きうどん

専用の生麺は中々手に入らないので、冷凍の讃岐うどんで簡単・お手軽に。茹麺を使うので「煮込み」では無く「鍋焼き」になります。味噌煮込みうどん風に作るには、赤味噌を使うことが絶対条件!

簡単で美味しい味噌煮込みうどん風の鍋焼きうどん

材料(2人前)
冷凍さぬきうどん 2玉
鳥もも肉 200g
長ネギ 1/2本
油揚げ 1/2枚
椎茸 2枚(ダシに使った干し椎茸でも可)
鶏卵 2個
かまぼこ 4枚
つゆ(2人前)
出汁 800cc(昆布・鰹・干し椎茸)
赤味噌 大さじ3(赤味噌・八丁味噌・赤だし)
味噌 大さじ1(何でも可。普段使いのもの)
みりん 大さじ5
強力粉 小さじ1
  1. 1. 一人用土鍋で

    ダシが一煮立ちしたら火を弱め、鶏肉・干し椎茸・少量のダシで溶いておいた味噌・小麦粉を加えます。

    鶏肉に火が通るまで沸騰させないよう中火の弱火

  2. 2. 冷凍さぬきうどん

    冷凍・硬いまま土鍋へ入れます。溶けた端から均等にほぐし広げ、中火の強火で沸騰するまで。

  3. 3. 土鍋全体が沸いたら仕上げ

    最初から入っている鶏肉・干し椎茸を探して上面に。生卵をそっと中心に落としたら火を止めます。

    これ以上煮込んではいけません。

  4. 4. 具を載せて出来上がり。

    他の具を彩りよく盛り付け、蓋をして1分で出来上がり。お好みで小松菜やほうれん草など緑を加えても。

美味しく作るコツ

出汁は鰹の風味が強く・濃いものに仕上げたい
味噌の風味に負けないように、鰹節は削り節ではなく、荒節をしっかり煮出した風味の強いダシを作ってください。昆布・干し椎茸で旨みをさらに上乗せ。
美味しく作るための、かなり重要なポイントです。さらに欲を言えば本節で。

ダシに自信がなければ「赤ダシ」
赤味噌(八丁味噌)にダシの旨みを加えた「赤ダシ」なら、より手軽に美味しいツユが作れます。

決して煮込んではいけません。
専用の麺ではないので、コシが無くなるだけでなく、つゆの染み込んだ麺はとてもしょっぱくなります。ツルツルの讃岐うどん麺に適度にツユが絡むように、本物風にほんの少し小麦粉でトロみを付けます。

冷凍麺が最適です。
生麺を煮込むと味が入り過ぎてショッパ過ぎます。生麺を使う場合はあらかじめ茹でて。本気で味噌煮込みうどんを作るなら味噌煮込みうどん専用の麺を打つところから!
ネットでセットを買う方が手っ取り早いけれど~